一、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩(現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好)，白糖三兩(南方的臘腸偏甜，也有放六兩的)，鹽二兩，生抽二兩。

　　二、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

　　三、腸衣(以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分)一頭用麻繩(現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了)扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。

　　四、將全部灌好的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬(冬天腌制最好)。晚上就放在小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。