怎樣做好吃的清蒸帶魚(yú)

帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了中間一條大骨外無(wú)其他細(xì)刺，自己親手料理烹飪后吃起來(lái)很放心。帶魚(yú)的做法各式各樣，而且方法簡(jiǎn)單，而紅燒帶魚(yú)無(wú)疑是一道經(jīng)典的菜式，味道干香脆口，讓人回味無(wú)窮。

材料：帶魚(yú)、各種佐料。

做法：

1、帶魚(yú)收拾干凈，切成段，在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

2、將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚(yú)煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚(yú)上色。倒入清水大火燒開(kāi)。

7、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

8、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

注意事項(xiàng)：

1、煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎魚(yú)得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它。

3、在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。

4、或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，給魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。