秋吃栗子養(yǎng)胃健脾
霜降是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，氣候特點(diǎn)為偏涼，向冬季過(guò)渡。當(dāng)氣候開始轉(zhuǎn)涼時(shí)，人們體內(nèi)的氣血……[詳細(xì)]
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【廚具與烹飪】 破壞營(yíng)養(yǎng)的三大炒菜陋習(xí)
2017-10-11 11:43
摘要：洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 6個(gè)炒菜惡習(xí)有害健康
2017-10-11 11:43
摘要：醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜鍋冒火 致癌物倍增
2017-10-11 11:43
摘要：在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)就太晚了。不過(guò)，千萬(wàn)不…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 油溫決定炒菜水平
2017-10-11 11:43
摘要：烈油鍋?！熬攀蔁帷庇址Q烈油，約為250°C~300°C，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)。原料入鍋后有大泡翻騰，并伴有爆破聲。這種油溫僅…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜少用油的8個(gè)竅門
2017-10-11 11:43
摘要：制作肉片的時(shí)候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆灰訜嵫杆?，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水后食材表面有一層水，隔…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜時(shí)怎么加水才能提高口感？
2017-10-11 11:43
摘要：蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 這樣炒菜少吃油更健康！
2017-10-11 11:43
摘要：把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時(shí)，肉里面的油在煮的…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜加水的學(xué)問(wèn)
2017-10-11 11:43
摘要：蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 盤點(diǎn)炒菜加水的技巧
2017-10-11 11:43
摘要：蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身
2017-10-11 11:43
摘要：醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜蓋鍋蓋有訣竅
2017-10-11 11:41
摘要：炒肉、炒雞蛋不用蓋。爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時(shí)，由于時(shí)間較短，還需要反復(fù)翻炒，因此不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因?yàn)殄亙?nèi)蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜什么時(shí)候蓋鍋蓋？
2017-10-11 11:41
摘要：炒肉、炒雞蛋不用蓋。爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時(shí)，由于時(shí)間較短，還需要反復(fù)翻炒，因此不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因?yàn)殄亙?nèi)蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油的9大誤區(qū)
2017-10-11 11:41
摘要：在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 6個(gè)炒菜惡習(xí)
2017-10-11 11:41
摘要：醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 教你炒菜怎么掌握火候？
2017-10-11 11:41
摘要：微火又叫小火，適合質(zhì)地老硬韌的主料，常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時(shí)要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 5個(gè)小技巧幫你炒菜少油煙
2017-10-11 11:41
摘要：相當(dāng)數(shù)量的研究報(bào)道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用，因此在飲食上…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 專家詳解炒菜時(shí)的4個(gè)致癌隱患
2017-10-11 11:41
摘要：很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 怎么炒菜不致癌
2017-10-11 11:41
摘要：蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 邊炒菜邊放鹽好嗎
2017-10-11 11:41
摘要：烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 廚房炒菜如何減少致癌物？
2017-10-11 11:41
摘要：做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油常見誤區(qū)
2017-10-11 11:41
摘要：在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒出好菜經(jīng)典妙招
2017-10-11 11:41
摘要：巧炒藕片。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油避免四大傷身誤區(qū)
2017-10-11 11:41
摘要：長(zhǎng)期只吃單一品種的油 現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N…… 查看全文»
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【食譜推介】 蝦皮補(bǔ)鈣效果怎么吃最好？蝦皮補(bǔ)鈣食譜的做法
2017-10-11 10:36
摘要：蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過(guò)煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道鮮美，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。重點(diǎn)是蝦皮…… 查看全文»
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【食譜推介】 補(bǔ)血補(bǔ)氣的食物有哪些？補(bǔ)氣血要避免這些誤區(qū)
2017-10-11 10:34
摘要：氣血對(duì)人的健康來(lái)說(shuō)非常重要，尤其是女人，若是氣血不足，會(huì)有手腳冰涼、腰膝酸軟、宮寒痛經(jīng)甚至不孕等影響。氣血不足需要及時(shí)補(bǔ)氣血，那么補(bǔ)氣血吃什么好呢？一起跟小編…… 查看全文»
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【食譜推介】 缺乏維生素B1危害大 補(bǔ)充維生素B1要注意這幾點(diǎn)
2017-10-11 10:18
摘要：維生素也稱維它命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克為它命名的，豐克稱它為"維持生命的營(yíng)養(yǎng)素"。人體中如果缺少維生素，就會(huì)患各種疾病。今天我們…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜四個(gè)致癌風(fēng)險(xiǎn)要注意
2017-10-10 15:43
摘要：中國(guó)的飲食文化很有講究，炒菜是常見的烹飪方式之一，但是在炒菜的過(guò)程中有很多不正確的方法都有可能提高致癌風(fēng)險(xiǎn)，你知道炒菜是應(yīng)該注意哪些地方嗎？不清楚的話就一起來(lái)…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜放白糖的3大好處
2017-10-10 15:43
摘要：在烹飪炒菜時(shí)，有些家庭有放白糖的習(xí)慣。那么，在做菜事放白糖會(huì)有哪些好處呢？同時(shí)，想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖，有需要注意些什么呢？下面，就來(lái)為大家一一介紹，別錯(cuò)過(guò)了。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 橄欖油炒菜？
2017-10-10 15:43
摘要：因?yàn)椤伴蠙煊凶钸m合人體營(yíng)養(yǎng)”這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當(dāng)作常規(guī)烹飪用油，比如用來(lái)炒菜。但是用橄欖油來(lái)炒菜，并不是它的最佳用途。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜放鹽的道理
2017-10-10 15:43
摘要：炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來(lái)是一個(gè)爭(zhēng)議的問(wèn)題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 鐵鍋炒菜VC損失少
2017-10-10 15:43
摘要：用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜兩法留住營(yíng)養(yǎng)
2017-10-10 15:43
摘要：煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜調(diào)料有哪些
2017-10-10 15:43
摘要：炒菜時(shí)人們除了保留菜本身的味道，還會(huì)適當(dāng)?shù)募有┱{(diào)料，讓菜更美味！讓我們一起看看炒菜調(diào)料都有哪些？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 怎么炒菜更香10個(gè)竅門
2017-10-10 15:37
摘要：剛開始學(xué)做菜的時(shí)候是不是很苦惱呢？這個(gè)放多了那個(gè)放少了都會(huì)影響到最后的味道下面，下面介紹10個(gè)炒蔬菜更香的小竅門，快來(lái)看看吧！ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 細(xì)數(shù)五種致癌炒菜習(xí)慣
2017-10-10 15:37
摘要：炒菜，每個(gè)人或多或少都會(huì)。但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多學(xué)問(wèn)。不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 專家:炒菜“過(guò)火”不健康
2017-10-10 15:37
摘要：日前有報(bào)道稱，做飯一小時(shí)廚房里產(chǎn)生的油煙相當(dāng)于抽兩包煙對(duì)人體的危害。這一說(shuō)法讓不少喜歡親手烹調(diào)美食的人對(duì)廚房望而生畏。專家指出，少煎炒，多蒸煮，就能把油煙對(duì)肺…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 做菜技巧：用平底鍋炒菜用油少
2017-10-10 15:37
摘要：正常成年人每天攝入烹調(diào)油為25克，如何用少量的油做出美味菜肴呢？可用平底鍋炒菜，用5克油即可鋪滿鍋底，還增加了油與菜的接觸面積，做出來(lái)的菜味道一點(diǎn)不差，而用圓…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 教你怎么掌握好炒菜的火候
2017-10-10 15:37
摘要：對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，烹調(diào)時(shí)如何控制火候是一件難事。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來(lái)確定。常用的火候有…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜控油煙的7個(gè)竅門
2017-10-10 15:37
摘要：炒菜溫度一般在200℃～300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。在這里，專家教您7…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 夏季炒菜多放一種調(diào)料
2017-10-10 15:37
摘要：花椒是常用的調(diào)味品，但你有沒(méi)有想過(guò)夏天炒菜時(shí)多放上一把花椒，不僅能夠溫陽(yáng)驅(qū)寒，還能殺菌防病，增強(qiáng)免疫力，有事半功倍的效果？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜時(shí)要注意這四點(diǎn)
2017-10-10 15:37
摘要：一般炒菜時(shí)，多在油沸時(shí)下料，猛火急炒，以便達(dá)到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時(shí)，需要更高的油溫，散發(fā)的油煙更多。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜是否需要蓋鍋蓋呢？
2017-10-10 15:37
摘要：飯店的專業(yè)廚師做蔬菜類菜肴時(shí)，從來(lái)沒(méi)有蓋鍋蓋的習(xí)慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒(méi)有配套的鍋蓋，還專門去配一個(gè)。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜中的火候
2017-10-10 15:37
摘要：火候的概念：烹調(diào)一般是用火來(lái)加熱。在加熱過(guò)程中，由于烹制菜肴所使用的原料多種多樣，原地有老、有軟、有嫩、有硬；形態(tài)有大、小、厚、薄、； 查看全文»
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【廚具與烹飪】 水煎法炒菜也美味
2017-10-10 15:37
摘要：聽說(shuō)炒菜會(huì)產(chǎn)生致癌物后，很多朋友都問(wèn)，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有沒(méi)有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜不刷鍋接著炒更易致癌
2017-10-10 15:37
摘要：炒菜是家家戶戶日常都要做的事情，但是，錯(cuò)誤的炒菜習(xí)慣已經(jīng)深入到每個(gè)人的意識(shí)，而這樣的炒菜習(xí)慣卻無(wú)益于健康，甚至?xí)黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。你是不是也有這些炒菜的壞習(xí)慣？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜中途別加涼水
2017-10-10 15:37
摘要：烹炒蔬菜時(shí)，很多人都做過(guò)這件事情，為了避免糊鍋，會(huì)直接往熱氣騰騰的菜里加涼水。這種做法并不科學(xué)，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時(shí)間延…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少的技巧
2017-10-10 15:37
摘要：炒菜時(shí)“旺火快炒”營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。但炒比炸好，在油炸食物時(shí)，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。特別燃燒油溫高達(dá)355…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜陋習(xí)你犯了幾個(gè)
2017-10-10 15:37
摘要：蔬菜先切后洗。洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油的四大誤區(qū)
2017-10-10 15:37
摘要：高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)，所以烹…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 飲食小竅門：炒菜時(shí)用什么油
2017-10-10 15:37
摘要：油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來(lái)炒菜，營(yíng)養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢？ 查看全文»
