秋吃栗子養(yǎng)胃健脾
霜降是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，氣候特點(diǎn)為偏涼，向冬季過渡。當(dāng)氣候開始轉(zhuǎn)涼時(shí)，人們體內(nèi)的氣血……[詳細(xì)]
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【廚具與烹飪】 五個(gè)小技巧幫你炒菜少油煙
2017-10-13 15:54
摘要：選擇食用油盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場里銷售的自榨食用油，以及農(nóng)村地區(qū)普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)的存在，會(huì)加速油煙的產(chǎn)生…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜火候你會(huì)掌握嗎
2017-10-13 15:54
摘要：對(duì)于很多人來說，烹調(diào)時(shí)如何控制火候是一件難事。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來確定。常用的火候有…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 吃油要躲開這些誤區(qū)
2017-10-13 15:54
摘要：對(duì)中國人來說，食用油在廚房中的地位不可撼動(dòng)，幾乎每次烹調(diào)都離不開它。不過，很多人對(duì)食用油了解不夠，看看下面這些誤區(qū)，自己中了幾個(gè)？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 組合炒菜更營養(yǎng)
2017-10-13 15:54
摘要：家兩口或三口的小家庭，每餐飯簡單的兩菜一湯，或者三菜一湯，很難攝取到多種營養(yǎng)。而中國居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物（不包…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 減少致癌風(fēng)險(xiǎn)的炒菜技巧
2017-10-13 15:53
摘要：煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 家常小炒菜譜炒空心菜的做法
2017-10-13 15:53
摘要： 炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 滋味家常小菜魷魚炒菜心
2017-10-13 15:53
摘要：魷魚炒菜心為一道滋味的家常小菜，魷魚在營養(yǎng)價(jià)值方面，與墨魚、章魚等差別不大，都是富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等，此外，魷魚還有一種叫?；撬岬奈镔|(zhì)，有舒緩疲勞、改善肝臟功…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜也有大講究
2017-10-13 15:53
摘要：人們往往習(xí)慣于把蔬菜買回來以后就進(jìn)行整理。然而，卷心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分，如葉球、筍、豆粒運(yùn)輸，保留它們有…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜控制好油煙更健康
2017-10-13 15:53
摘要：每天都要煮飯炒菜，這樣長期的在油煙的侵蝕下，很容易就會(huì)損害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油煙的損害呢？ 查看全文»
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【廚具與烹飪】 立春必須要吃的經(jīng)典養(yǎng)生家常炒菜
2017-10-13 15:53
摘要：過了立春就意味著春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機(jī)勃勃。在這個(gè)時(shí)候許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，那么，我們不妨趁著這個(gè)時(shí)機(jī)趕快來給家人做幾道美味又可口的家常小…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 這些炒菜惡習(xí)易致癌
2017-10-13 15:53
摘要：很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 美味健康菜譜鯪魚球炒菜遠(yuǎn)
2017-10-13 15:53
摘要：做法：鯪魚球煮熟備用；菜遠(yuǎn)飛水備用。開鍋下花生油爆香拍蒜，下菜遠(yuǎn)、鯪魚球和紅辣椒大火翻炒，濺姜汁和米酒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味后加入青芥油，勾薄芡，最后加入少許…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 各種炒菜技巧
2017-10-13 15:53
摘要：炒是中式烹調(diào)中應(yīng)用最廣的利用旺火加熱的烹調(diào)手法，根據(jù)預(yù)處理的方法、原料的種類、芡汁的多少、烹調(diào)火候等種種因素的不同，大致可分為生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 家常炒菜的心得
2017-10-13 15:53
摘要：炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜放調(diào)味品的最佳時(shí)間段
2017-10-13 15:53
摘要：放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致菜不鮮且敗味。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油的四大誤區(qū)
2017-10-13 15:53
摘要：高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，所以烹…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 鐵鍋炒菜VC損失少
2017-10-13 15:53
摘要：用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 3大實(shí)用的炒菜技巧
2017-10-13 15:53
摘要：另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下（用中火加熱），煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 健康飲食：做飯炒菜怎么用水最好
2017-10-13 15:49
摘要：煮肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜加入番茄能減少維生素C的損失
2017-10-13 15:49
摘要：酸酸甜甜的番茄或番茄醬很多人都喜歡。番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋、番茄排骨湯等，都是大家喜愛的家常菜。其實(shí)，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加營養(yǎng)。特別是，它…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜最后放鹽的幾大益處
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜時(shí)晚放鹽一直被營養(yǎng)學(xué)家們所推薦，然而人們對(duì)于它的好處卻有誤解。事實(shí)上，晚放鹽不是為了保護(hù)碘，更不是為了減少氯的揮發(fā)，而是具有以下四大好處。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜用油的常見誤區(qū)
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜的湯汁要不要喝
2017-10-13 15:49
摘要：按照一些飲食健康書上的說法，菜湯是一定要喝掉的。理由很簡單，里面溶解了好多維生素C哪！比如說，葉酸就易溶于水，還有維生素B2也很喜歡水。一些類黃酮物質(zhì)也能溶于…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 早餐吃炒菜行嗎
2017-10-13 15:49
摘要：早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應(yīng)吃一些營養(yǎng)價(jià)值高、少而精的食物。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 什么叫炒菜
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 砂鍋炒菜能留住營養(yǎng)
2017-10-12 15:08
摘要：砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。第一，砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 “水煎”炒菜法可以讓炒菜也很香
2017-10-12 15:08
摘要：聽說炒菜會(huì)產(chǎn)生致癌物后，很多朋友都問，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢？如果不是太執(zhí)著于油煙焦糊味道的話，上述要求還真能達(dá)到，…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 教你怎樣減少炒菜時(shí)的油煙
2017-10-12 15:08
摘要：很多家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜煮飯用火有講究
2017-10-12 15:08
摘要：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會(huì)伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍(lán)白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 鐵鍋炒菜VC損失少
2017-10-12 15:08
摘要：用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 鐵鍋炒菜的好處：用鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入
2017-10-12 15:08
摘要：過去人們都用鐵鍋炒菜，有說法認(rèn)為用鐵鍋炒菜的過程中，鍋上的鐵能夠進(jìn)入菜中，能夠達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，同時(shí)能夠起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用。但是用鐵鍋炒菜真的能達(dá)到補(bǔ)鐵的…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 邊炒菜邊放鹽損健康
2017-10-12 15:08
摘要：有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實(shí)這樣是不科學(xué)的，對(duì)健康可能產(chǎn)生不良的影響。其實(shí)做不同的菜放鹽的時(shí)機(jī)是會(huì)不同的，下面為您詳細(xì)介紹一下。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜控油煙的7個(gè)竅門
2017-10-12 15:08
摘要：炒菜溫度一般在200℃～300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。在這里，專家教您7…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜時(shí)四個(gè)習(xí)慣易致癌
2017-10-12 15:08
摘要：炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì)的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 水是炒好菜的關(guān)鍵 盤點(diǎn)炒菜加水的技巧
2017-10-12 15:07
摘要：你知道嗎？水不僅是生命之源，還是炒好菜的關(guān)鍵。炒菜時(shí)水用得好，不僅會(huì)提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜時(shí)如何掌握油溫
2017-10-12 15:07
摘要：烹制菜肴時(shí)，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對(duì)炒出來的菜的香味也有影響。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜“過火”不利健康
2017-10-12 15:07
摘要：有些人炒菜時(shí)喜歡“過火”，即掂一掂大勺，火就冒了上來。不過專家指出，炒“過火”菜看起來很美，但吃起來不健康，而且油煙更大。而廚房油煙早已被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是導(dǎo)致肺癌…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 教你炒菜怎么掌握火候
2017-10-12 15:07
摘要：對(duì)于很多人來說，烹調(diào)時(shí)如何控制火候是一件難事。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來確定。常用的火候有…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜調(diào)味最佳時(shí)間
2017-10-12 15:07
摘要：放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過多。放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜放茶提香除油膩
2017-10-12 15:07
摘要：綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜鹽別放太早
2017-10-12 15:07
摘要：不少人炒菜時(shí)有早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。我國是一個(gè)高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。我國有1…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 巧婦的獨(dú)家炒菜秘籍
2017-10-12 15:07
摘要：炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜營養(yǎng)素?fù)p失少的技巧
2017-10-12 15:07
摘要：炒菜時(shí)“旺火快炒”營養(yǎng)素?fù)p失少，炒的時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。但炒比炸好，在油炸食物時(shí)，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。特別燃燒油溫高達(dá)355…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜最好別再燒油
2017-10-12 15:07
摘要：不僅如此，炒菜先燒油，只是中國人的習(xí)慣而已，炒菜壓根兒就可以不燒油，安全達(dá)標(biāo)的食用植物油本身就是可以生吃的?，F(xiàn)在大家知道吃油多了有危害，但是仍然認(rèn)為炒菜必須燒…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 鋁鍋炒菜？引發(fā)癌癥
2017-10-12 15:07
摘要：如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋出來。其安全使用溫度應(yīng)不超過260℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它烹…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜的料酒不宜用白酒替代
2017-10-12 15:07
摘要：做菜為何放料酒？---烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜時(shí)需蓋上蓋嗎？
2017-10-12 15:07
摘要：蔬菜中大多含有有機(jī)酸，蔬菜的品種不同，含有機(jī)酸的種類也不一樣，常見的有機(jī)酸種類有草酸，乙酸，氨基酸等。 查看全文»
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【廚具與烹飪】 炒菜熱鍋涼油才能保住營養(yǎng)
2017-10-12 15:07
摘要：許多人炒菜都是這樣的步驟，鍋里倒上油，等油燒到微微冒煙時(shí)再下菜。但是這樣炒菜不僅油煙多、容易糊鍋，更損失了不少營養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。我們不妨試試熱…… 查看全文»
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【廚具與烹飪】 平時(shí)炒菜可以先熱油嗎
2017-10-12 15:07
摘要：我們平時(shí)炒菜的時(shí)候可能應(yīng)該是先放油吧，但是，這樣正確嗎？科學(xué)嗎？你可能會(huì)說，這是很平常的啊，下面我們就來講講這些知識(shí)。 查看全文»
